Teknologisk Matforum arrangerte Næringsmiddeldagene 2019 på Clarion Hotel Energy i Stavanger fra 23. til 25. januar. Sammen med over 200 bransjefolk, deltok jeg på arrangementet. Her er mine take-aways fra det store matmøtet.
Noen take-aways fra arrangementet:
Digitalisering og automatisering skal gi matbransjen nye fortrinn
Det finnes i dag gode digitale løsninger som gjør maten tryggere. Automatisering gir bedre overvåking og kontroll av produksjonsprosessen. I tillegg er maskiner langt mer hygieniske enn mennesker. Mens mennesker går inn og ut av produksjonslokalene og blir utsatt for alle slags bakterier og ulumskheter, står maskinen fast.
Den nye generasjons digitalisert teknologi (også kjent som Industri 4.0), gjør det mulig for produsenter å forbedre ytelsen gjennom økt produktivitet, forbedret planlegging og prognostisering, forbedret konkurransekapasitet og større økonomisk bærekraft.
Selv om deler av produktiviteten er forskjellig i ulike land og industrier, vil det å øke produktiviteten gjennom digitalisering av systemer, enten for å produsere samme antall produkter for mindre kostnad, eller flere produkter til samme kostnad, ha en klar og merkbar effekt på kostnader og marginer.
Blockchain
Hva kan Blockchain brukes til i matbransjen? Sporbarhet! Blockchain er teknologien bak for eksempel bitcoin-valutaen som nå kan inntre næringsmiddelindustrien innen sporbarhet. Sporbarhet av matvarer i forbindelse med opprinnelsessted og matjuks, har stått i fokus de siste tiårene hvor informasjon kan gå tapt, selv om den både er registrert og sendt videre. Ved bruk Blockchain-teknologi, kan man for eksempel registrere inn denne dataen uten at det noen gang kan slettes, overskrives eller forandres.
Teknologien fungerer godt for å sikre data og verdier som kun er virtuelle: Kontrakter, pengeoverføringer, stemmesedler og så videre.
3D-printing
Kommer vi til å 3D-printe maten vår? For eksempel kan en 3d-printer få den mosede brokkolien til å se ut som en broccolibukett, moset kylling som en kyllingfilet osv. Denne fleksibiliteten gjør dette til en velegnet teknikk for automatisert produksjon, men utfordringer som å holde formen når man fryser den og deretter varmer den opp i mikrobølgeovn er noe forskerne fortsatt jobber med. Innen næringsmiddelindustrien kommer ikke 3d-printerne til å erstatte tradisjonell masseproduksjon allerede, men kan bli komplimentære til tradisjonell industri og sameksistere der de kan bidra med noe ekstra.
Takk for et godt oppmøte!
Jeg ønsker å takke alle som kom og besøkte oss på vår stand på Næringsmiddeldagene, som hvert år arrangeres i regi av Teknologisk Matforum. Håper vi sees neste år!
Få innsikt fra industrieksperter for å takle utfordringene i næringsmiddelindustrien i denne rapporten.
