Våra bästa grilltips

På Columbus är vi många som gillar att grilla, egentligen kan man grilla det mesta. Debatten om vad man inte kan grilla är het och uppstår ofta vid kafferasten. Nu när grillsäsongen är igång (för de som inte grillar året runt👀) är det inte ovanligt att fredagsfikats viktigaste fråga är "- Vad ska du grilla i helgen?". Samma fråga återkommer gärna på måndagen men omvänt, -"Vad grillade du i helgen?". Att söka inspiration från kollegor och dela kunskap är något vi på Columbus förespråkar, därför vill vi även dela våra bästa grilltips med dig. 

Alla har olika erfarenhet och idéer om vilken typ av grill man ska använda. Några föredrar elgrill eller gasolgrill. Andra föredrar en kolgrill. Men de flesta hos oss på  Columbus har kolgrillen närmast hjärtat. En kollega, Jonas, kläckte en dag ut följande under fredagsfikat -"De finns de som lagar mat och så finns det de som grillar. Grillar gör man med en kolgrill. Använder man en gasolgrill lagar du mat."

Jonas har gett oss mycket inspiration och delat med sig av sina kunskap till oss under en längre tid, här kommer Jonas fem snabba tips för att göra grillningen så lyckad:

1. Använd en Weber grill! (Jonas förespråkar att använda sig av just märket Weber, det finns en lokal handlare vid namn Lindarn i Åsa som skall ha, enligt Jonas, Västra Götalands bästa utbud på Weber grillar)
2. Stressa inte när du grillar! (Att grilla skall vara kul, och det tar tid att bemästra konsten att få den perfekta köttbiten)
3. Det du ska grilla ska vara rumstempererat! (Om du försöker tillaga kallt rött kött så ”chockas” det av värmen och drar ihop sig. Det blir kompakt och förlorar mycket vätska. För att minimera den här effekten, ta ut köttet ur kylen minst en timme före tillagning (lite beroende på styckets storlek). Kyckling ska inte ligga i rumstemperatur mer än 30 minuter före tillagning.)
4. Salta alltid köttet! (Före tillagning. Klappa gärna in saltet runt hela stycket och låt vila en timma innan så att det får tränga in. Saltets uttorkande effekt är försumbar jämfört med det vatten som dunstar under själva tillagningen. Saltlag är den enda riktiga marinaden.)
5. Ha vattenslagen nära till hands! (Att snabbt kunna släcka en eld som uppstår från grillningen är viktigt, genom att dra fram vattenslangen innan man påbörjar grillningen ökar du säkerheter för dig och din familj, men även för dina grannar)

Och nu till det viktigaste - Vad skall du testa att grilla i sommar? Efter mycket grillande och spännande tester har vi valt fyra finalister.  Dessa tycker vi att testa att grilla i sommar:

Beer Can Chicken på grill med honungsrub

Beer-can chicken är en stor favorit för många, ett recept som tar lite längre tid, men när första tuggan möter smaklökarna i munnen förstår man varför. Anne brukar använda detta recept och det vattnas lika mycket i munnen varje gång hon tänker på det. 

Kyckling med rub:

3 msk grillkrydda med honungssmak
2 msk flingsalt med chipotle
2 msk muscovadosocker
1 msk grovmalen svartpeppar
1 msk hel kummin
1 tsk lökpulver
1 hel kyckling, ca 1,3 kg
1/2 öl á 33 cl
1 msk liquid smoke

Tillagning:

Mortla grillkrydda, flingsalt, muscovadosocker, svartpeppar, hela kumminfrön och lökpulver. Gnugga in kycklingen med ruben. Häll bort hälften av ölen (förslagsvis i munnen), slå i liquid smoke och sätt kycklingen på burken eller på särskilt framtagen ställning. Tänd gaselementen på sidorna eller fördela ut kolet i ena änden av grillen. Ställ kycklingen där kol eller eld inte finns och stäng locket. Håll temperaturen runt 150-175°C i grillen och låt kycklingen stå i cirka 1-1,5 timme. Kontrollera gärna kycklingens innertemperatur med en stektermometer. Du siktar på en temperatur mellan 75-82 grader. Låt kycklingen vila 10-15 minuter innan du skär i den, annars rinner köttsaften ut.

Källa recept: @madlandley
Källa bild: @epicurious

Fisk- och skaldjursspett med aioli och grillade grönsaker

Många argumenterar att den bästa fisken är den som är grillad. Därför rekommenderar Jonas sitt favoritrecept på just ett fisk- och skaldjursspett till dig att testa i sommar. 

Du behöver:

Spett:
500 g fast färsk fisk
8 pilgrimsmusslor
8 steklökar
1 grön paprika
8 cocktailtomter

Grönsaker:
2 bakpotatisar
2 majskolvar
2 tomater

Aioli:
3 vitlöksklyftor
2 äggulor
2,5 dl olivolja
salt och malen vitpeppar
2 krm pressad citronsaft

Gör såhär:

1. Aioli: Pressa vitlöksklyftorna och blanda med äggulorna. Blanda droppvis ner oljan under kraftig vispning. Krydda med salt och peppar och eventuellt en droppe citronsaft. Ställ svalt till servering.
2. Koka upp vatten i en stor kastrull. Klyv bakpotatisarna på längden och koka dem och majskolvarna mjuka. Det tar ca 15 minuter. Ta upp och låt rinna av. Dela tomaterna.
3. Lägg träspetten i blöt, eller använd grillspett i metall. Skala lökarna och förväll dem någon minut i lättsaltat vatten. Ansa paprikan och skär den i bitar. Skär fisken i 3 cm- tärningar. Trä upp fisk, pilgrimsmusslor, paprika, smålökar och cocktailtomater på grillspetten. Pensla spett och grönsaker med olja. Grilla i 2–3 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.

Källa recept & bild: @koket.se

Asiatiska fläskkarréspett med myntasås

Det visar sig vara populärt med olika typer utav spett, att gilla spett i olika variationer gör att du själv kan skapa en salig blandning av det man verkligen vill ha till middag. Jonas tipsar vidare med ett asiatisk spett som gärna serveras med en enkel bladsallad, alternativt lite grillad potatis. Det här behöver du:

Lägg spetten i blöt eller använd grillspett av metall. Häll marinaden i en skål. Skala och riv ingefära. Tillsätt riven ingefära, rivet limeskal, limesaft, fish sauce, balsamvinäger och salt till marinaden. Rör om ordentligt. Skär karrén i tärningar och lägg ner i marinaden. Låt marinera i minst 1 tim men gärna över natten i kylen.

Börja med myntasåsen. Blanda yoghurt med majonnäs i en skål. Tillsätt rivet limeskal, limesaft och honung. Finhacka myntan och blanda ner i såsen. Smaka av med salt och peppar. Trä köttbitarna på spetten. Grilla spetten under lock på indirekt värme vid sidan av kolen, och vänd dem då och då om du vill grilla på utegrillen. Du kan även grilla spetten i en grillpanna i ca 2 min på varje sida. Stek sedan klart i ugnen på 160 grader i ca 15 min. Servera spetten med myntasås och en god sallad.

Grillade grönsaksspett med fruktig mathavre

Våran kollega Johan ville även slänga med en vegetarisk grillmiddag med mycket smak som han tycker att du skall testa. (Johan rekommenderar dig att trä upp grönsakerna på dubbla spett så sitter de fast och inte snurrar runt när du vänder dem på grillen).

Du behöver:

1 knippe färsk lök, ca 500 g
250 g zucchini
175 g champinjoner
2 msk smör- & rapsolja
1 msk hackad färsk rosmarin
2 dl mathavre
4 dl grönsaksbuljong
2 avokado
200 g honungsmelon
100 g jordgubbar
150 g Apetina vitost

Sås:
2 dl gräddfil 
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk hackad färsk rosmarin
1 krm salt

Gör så här:

Skala och koka löken 1 min i lättsaltat vatten. Skär zucchinin i skivor. Blanda lök, zucchini och svamp med smör-&rapsolja och rosmarin i en skål. Trä upp grönsakerna på dubbla blötlagda träspett. Blanda ingredienserna till såsen. Låt stå i kyl ca 30 min. Koka mathavren i buljong enligt anvisning på förpackningen. Skala avokado och melon. Ta bort kärnorna och skär i bitar. Dela jordgubbarna. Blanda frukten med mathavren. Smula över osten. Grilla spetten runt om över glöd 4-5 min. Servera med såsen och mathavren.

Källa recept & bild: @arla